Publicado en Febrero de 2021

ISBN: 978-65-991393-5-2

DOI: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2

© 2021 Mérida Publishers

Tecnologia de Frutas e Hortaliças:
desenvolvimento de produtos, análise e conservação

Editora
Carla Rosane
Barboza Mendonça

Editora
Caroline
Dellinghausen Borges

Este trabajo consiste en una recopilación de artículos presentados al Curso de Especialización en Ciencias de los Alimentos de la Universidad Federal de Pelotas, en forma de revisiones bibliográficas y estudios experimentales relacionados con el desarrollo de productos, análisis y conservación en frutas y hortalizas.

Prof.ª Dr.ª Carla Rosane Barboza Mendonça, Licenciada en Economía Doméstica, Máster en Ciencias y Tecnología Agroindustrial, Doctora en Química. Profesora de la Universidad Federal de Pelotas desde 2006. Tiene experiencia en el estudio de compuestos bioactivos en aceites vegetales y en el análisis de diversas matrices lipofílicas. También trabaja en investigación en el área tecnológica de productos de origen vegetal, con énfasis en frutas y verduras mínimamente procesadas y derivados del aguacate.

Prof.ª Dr.ª Caroline Dellinghausen Borges, Licenciada en Química de Alimentos, Maestría en Ciencia y Tecnología Agroindustrial, Doctora en Biotecnología Agrícola. Profesora de la Universidad Federal de Pelotas desde 2008. Tiene experiencia en el estudio de recubrimientos comestibles aplicados a vegetales, encapsulación de compuestos bioactivos y procesos fermentativos.

CAPÍTULO 1

Caracterização sensorial de cookies de amora

Michele Rosset, Márcia Arocha Gularte

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c1

CAPÍTULO 2

Desenvolvimento de mousse de maracujá sem ingredientes de origem animal

Fernanda Germano Alves Gautério, Mariane Igansi Alves, Matheus Ludtke Lauffer, Karine Laste Macagnan, Claire Tondo Vendruscolo, Angelita da Silveira Moreira

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c2

CAPÍTULO 3

Desenvolvimento, composição e propriedades bioquímicas do fermentado alcoólico de uvaia (Eugenia pyriformis Cambess)

Luciene Lacerda Costa, Luiza Vilela, Maxwel Suzigan Gomide, Pedro Henrique Ferreira Tomé, Edson José Fragiorge, Márcia Arocha Gularte

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c3

CAPÍTULO 4

Características físico-químicas e aceitabilidade de sucos de uva integral de sistemas de produção convencional e orgânico

Mariana Moura Ercolani Novack, Mariane Lobo Ugalde, Gustavo Brunetto, Márcia Arocha Gularte

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c4

CAPÍTULO 6

Laranja de polpa vermelha: um estudo físico-químico e sensorial

Bianca Pio Ávila, Gabriela Dutra Alves, Luis Otávio Cardozo, Aline Machado Pereira, Márcia Arocha Gularte, Roberto Pedroso de Oliveira

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c6

CAPÍTULO 7

Quantificação e controle de enterobactérias e coliformes totais na produção de sucos e polpas de frutas industrializados

Félix Giovani Ramos Guerrero, Rosane da Silva Rodrigues

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c7

CAPÍTULO 8

Tomates orgânicos: caracterização e vida útil

Eduarda Caetano Peixoto, Bianca Pio Ávila, Irajá Ferreira Antunes, Márcia Arocha Gularte

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c8

CAPÍTULO 9

Estudo da conservação de tomates “sweet grape” com revestimentos formulados a partir de fécula de mandioca e subprodutos da vinificação

Elizangela Gonçalves de Oliveira, Tatiana Valesca Rodriguez Alicieo

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c9

CAPÍTULO 10

Revestimentos comestíveis aplicados na conservação pós-colheita de goiabas: revisão da literatura

Márcia Liliane Rippel Silveira, Carla Rosane Barboza Mendonça

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c10

CAPÍTULO 11

Uso de revestimentos comestíveis adicionados de óleos essenciais na conservação de maçã e melão minimamente processados

Renata Fialho Teixeira, Caroline Dellinghausen Borges

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c11