Publicado en Enero de 2021

ISBN: 978-65-991393-3-8

DOI: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8

© 2021 Mérida Publishers

Tecnologia de Frutas e Hortaliças:
compostos químicos de interesse

Editora
Caroline
Dellinghausen Borges

Editora
Carla Rosane
Barboza Mendonça

Este trabajo consiste en una recopilación de artículos presentados al Curso de Especialización en Ciencias de los Alimentos de la Universidad Federal de Pelotas, en forma de revisiones bibliográficas y estudios experimentales relacionados con compuestos químicos de interés en frutas y hortalizas.

Prof.ª Dr.ª Caroline Dellinghausen Borges, Licenciada en Química de Alimentos, Maestría en Ciencia y Tecnología Agroindustrial, Doctora en Biotecnología Agrícola. Profesora de la Universidad Federal de Pelotas desde 2008. Tiene experiencia en el estudio de recubrimientos comestibles aplicados a vegetales, encapsulación de compuestos bioactivos y procesos fermentativos.

Prof.ª Dr.ª Carla Rosane Barboza Mendonça, Licenciada en Economía Doméstica, Máster en Ciencias y Tecnología Agroindustrial, Doctora en Química. Profesora de la Universidad Federal de Pelotas desde 2006. Tiene experiencia en el estudio de compuestos bioactivos en aceites vegetales y en el análisis de diversas matrices lipofílicas. También trabaja en investigación en el área tecnológica de productos de origen vegetal, con énfasis en frutas y verduras mínimamente procesadas y derivados del aguacate.

CAPÍTULO 1

Avaliação de compostos voláteis em vinhos produzidos com uvas “Niágara Branca” (Vitis labrusca) irradiadas com UV-C

Simara Somacal, Rodrigo Valvassori Gindri, Fernanda Wouters Franco, Sabrina Somacal, Cláudia Kaehler Sauter, Fabrízio da Fonseca Barbosa

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c1

CAPÍTULO 3

Caracterização dos compostos voláteis e óleos essenciais de sete-capotes (Campomanesia guazumifolia (Cambess.) O. Berg)

Raquel Guidetti Vendruscolo, Roger Wagner, Bruna Tischer, Daniele de Freitas Ferreira, Francine Novack Victoria

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c3

CAPÍTULO 4

Utilização de espectrometria de fluorescência de raio X em análises de alimentos

Mariele dos Santos, Francine Novack Victoria

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c4

CAPÍTULO 5

Compostos bioativos obtidos de subprodutos vegetais com propriedades antimicrobianas

Nathana Lazzarotto Cristofoli, Francine Novack Victoria

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c5

CAPÍTULO 6

Caracterização de óleo essencial extraído de folhas de Citrus bergamia

Franciene Almeida Villanova, Dianini Hüttner Kringel, Roberto Pedroso de Oliveira, Caroline Dellinghausen Borges

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c6

CAPÍTULO 7

Microextração em fase sólida para obtenção de compostos voláteis em maçãs e derivados

Jossiê Zamperetti Donadel, Valdecir Carlos Ferri, Roger Wagner, Tassiane dos Santos Ferrão

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c7

CAPÍTULO 8

Propriedades bioativas do mirtilo (Vaccinium myrtillus): uma revisão

Angélica Markus Nicoletti, Aline Machado Pereira, Bianca Pio Ávila, Márcia Arocha Gularte

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c8

CAPÍTULO 9

Toxicidade dos corantes alimentares artificiais

Josiane Bizzi Schlemmer Braun, Rosane da Silva Rodrigues

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c9

CAPÍTULO 10

Características nutricionais e compostos bioativos com atividade antioxidante de frutos nativos do cerrado: uma revisão

Graciele Lorenzoni Nunes, Lucas Nojosa Oliveira, Shamara Ribeiro de Almeida, Márcia Arocha Gularte

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c10