Publicado em Fevereiro de 2021
ISBN: 978-65-991393-5-2
DOI: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2
© 2021 Mérida Publishers
Tecnologia de Frutas e Hortaliças:
desenvolvimento de produtos, análise e conservação
Editora
Carla Rosane
Barboza Mendonça
Editora
Caroline
Dellinghausen Borges
Esta obra constitui-se em um compilado de trabalhos apresentados ao Curso de Especialização em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Pelotas, na forma de revisões bibliográficas e estudos experimentais relacionados com o desenvolvimento de produtos, análise e conservação em frutas e hortaliças.
Prof.ª Dr.ª Carla Rosane Barboza Mendonça, Bacharel e Licenciada em Economia Doméstica, Mestre em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Doutora em Química. Professora da Universidade Federal de Pelotas desde 2006. Tem experiência no estudo de compostos bioativos em óleos vegetais e na análise de matrizes lipofílicas diversas. Também atua em pesquisa na área tecnológica de produtos de origem vegetal, com destaque para frutas e hortaliças minimamente processadas e derivados de abacate.
Prof.ª Dr.ª Caroline Dellinghausen Borges, Bacharel em Química de Alimentos, Mestre em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Doutora em Biotecnologia Agrícola. Professora da Universidade Federal de Pelotas desde 2008. Tem experiência no estudo de revestimentos comestíveis aplicados a vegetais, encapsulação de compostos bioativos e processos fermentativos.
CAPÍTULO 1
Caracterização sensorial de cookies de amora
Michele Rosset, Márcia Arocha Gularte
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c1
CAPÍTULO 2
Desenvolvimento de mousse de maracujá sem ingredientes de origem animal
Fernanda Germano Alves Gautério, Mariane Igansi Alves, Matheus Ludtke Lauffer, Karine Laste Macagnan, Claire Tondo Vendruscolo, Angelita da Silveira Moreira
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c2
CAPÍTULO 3
Luciene Lacerda Costa, Luiza Vilela, Maxwel Suzigan Gomide, Pedro Henrique Ferreira Tomé, Edson José Fragiorge, Márcia Arocha Gularte
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c3
CAPÍTULO 4
Mariana Moura Ercolani Novack, Mariane Lobo Ugalde, Gustavo Brunetto, Márcia Arocha Gularte
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c4
CAPÍTULO 5
Laís Rössler Rech, Mírian Ribeiro Galvão Machado
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c5
CAPÍTULO 6
Laranja de polpa vermelha: um estudo físico-químico e sensorial
Bianca Pio Ávila, Gabriela Dutra Alves, Luis Otávio Cardozo, Aline Machado Pereira, Márcia Arocha Gularte, Roberto Pedroso de Oliveira
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c6
CAPÍTULO 7
Félix Giovani Ramos Guerrero, Rosane da Silva Rodrigues
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c7
CAPÍTULO 8
Tomates orgânicos: caracterização e vida útil
Eduarda Caetano Peixoto, Bianca Pio Ávila, Irajá Ferreira Antunes, Márcia Arocha Gularte
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c8
CAPÍTULO 9
Elizangela Gonçalves de Oliveira, Tatiana Valesca Rodriguez Alicieo
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c9
CAPÍTULO 10
Revestimentos comestíveis aplicados na conservação pós-colheita de goiabas: revisão da literatura
Márcia Liliane Rippel Silveira, Carla Rosane Barboza Mendonça
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c10
CAPÍTULO 11
Renata Fialho Teixeira, Caroline Dellinghausen Borges
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c11