Publicado em Fevereiro de 2021

ISBN: 978-65-991393-5-2

DOI: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2

© 2021 Mérida Publishers

Tecnologia de Frutas e Hortaliças:
desenvolvimento de produtos, análise e conservação

Editora
Carla Rosane
Barboza Mendonça

Editora
Caroline
Dellinghausen Borges

Esta obra constitui-se em um compilado de trabalhos apresentados ao Curso de Especialização em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Pelotas, na forma de revisões bibliográficas e estudos experimentais relacionados com o desenvolvimento de produtos, análise e conservação em frutas e hortaliças.

Prof.ª Dr.ª Carla Rosane Barboza Mendonça, Bacharel e Licenciada em Economia Doméstica, Mestre em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Doutora em Química. Professora da Universidade Federal de Pelotas desde 2006. Tem experiência no estudo de compostos bioativos em óleos vegetais e na análise de matrizes lipofílicas diversas. Também atua em pesquisa na área tecnológica de produtos de origem vegetal, com destaque para frutas e hortaliças minimamente processadas e derivados de abacate.

Prof.ª Dr.ª Caroline Dellinghausen Borges, Bacharel em Química de Alimentos, Mestre em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Doutora em Biotecnologia Agrícola. Professora da Universidade Federal de Pelotas desde 2008. Tem experiência no estudo de revestimentos comestíveis aplicados a vegetais, encapsulação de compostos bioativos e processos fermentativos.

CAPÍTULO 1

Caracterização sensorial de cookies de amora

Michele Rosset, Márcia Arocha Gularte

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c1

CAPÍTULO 2

Desenvolvimento de mousse de maracujá sem ingredientes de origem animal

Fernanda Germano Alves Gautério, Mariane Igansi Alves, Matheus Ludtke Lauffer, Karine Laste Macagnan, Claire Tondo Vendruscolo, Angelita da Silveira Moreira

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c2

CAPÍTULO 3

Desenvolvimento, composição e propriedades bioquímicas do fermentado alcoólico de uvaia (Eugenia pyriformis Cambess)

Luciene Lacerda Costa, Luiza Vilela, Maxwel Suzigan Gomide, Pedro Henrique Ferreira Tomé, Edson José Fragiorge, Márcia Arocha Gularte

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c3

CAPÍTULO 4

Características físico-químicas e aceitabilidade de sucos de uva integral de sistemas de produção convencional e orgânico

Mariana Moura Ercolani Novack, Mariane Lobo Ugalde, Gustavo Brunetto, Márcia Arocha Gularte

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c4

CAPÍTULO 6

Laranja de polpa vermelha: um estudo físico-químico e sensorial

Bianca Pio Ávila, Gabriela Dutra Alves, Luis Otávio Cardozo, Aline Machado Pereira, Márcia Arocha Gularte, Roberto Pedroso de Oliveira

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c6

CAPÍTULO 7

Quantificação e controle de enterobactérias e coliformes totais na produção de sucos e polpas de frutas industrializados

Félix Giovani Ramos Guerrero, Rosane da Silva Rodrigues

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c7

CAPÍTULO 8

Tomates orgânicos: caracterização e vida útil

Eduarda Caetano Peixoto, Bianca Pio Ávila, Irajá Ferreira Antunes, Márcia Arocha Gularte

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c8

CAPÍTULO 9

Estudo da conservação de tomates “sweet grape” com revestimentos formulados a partir de fécula de mandioca e subprodutos da vinificação

Elizangela Gonçalves de Oliveira, Tatiana Valesca Rodriguez Alicieo

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c9

CAPÍTULO 10

Revestimentos comestíveis aplicados na conservação pós-colheita de goiabas: revisão da literatura

Márcia Liliane Rippel Silveira, Carla Rosane Barboza Mendonça

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c10

CAPÍTULO 11

Uso de revestimentos comestíveis adicionados de óleos essenciais na conservação de maçã e melão minimamente processados

Renata Fialho Teixeira, Caroline Dellinghausen Borges

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c11