Publicado en Marzo de 2022
ISBN: 978-65-994457-9-8
DOI: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-9-8
© 2022 Mérida Publishers
Tecnologia de Abate e Linhas de Inspeção Post Mortem de Bovinos
Ana Paula Burin Fruet
Felipe Libardoni
Luis Fernando de Pelegrini
Saul Fontoura da Silva
Según la Asociación Brasileña de Exportadores e Industrias de Carne de Vacuno (ABIEC), la venta de carne de vacuno en Brasil, tanto en el mercado nacional como en el exterior, crece año tras año. Para garantizar la calidad de la carne durante el sacrificio, todo el ganado es inspeccionado de forma rutinaria durante el sacrificio, ya sea por el Servicio de Inspección Federal (SIF), el Servicio de Inspección del Estado (SIE) o el Servicio de Inspección Municipal (SIM). Esta inspección ofrece garantías al consumidor en cuanto a la seguridad del alimento, no ofreciendo ningún riesgo de ocurrencia de enfermedades transmitidas por la carne durante el consumo.
En este contexto, la elaboración de este libro (didáctico) tiene como objetivo colaborar con el aprendizaje en el área de Tecnología de Sacrificio e Inspección de Bovinos. La información aquí presentada, se refiere al Reglamento de Inspección Industrial de Productos de Origen Animal (RIISPOA), actualizado recientemente mediante Decreto N ° 9013, de 29 de marzo de 2017 y sus reestructuraciones.
Ana Paula Burin Fruet
Médico Veterinario y Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad Federal de Santa María (UFSM). Es Inspector Agrícola Estatal del Departamento de Agricultura de Rio Grande do Sul y trabaja en el área de protección animal, inspección de productos de origen animal y control de calidad de alimentos.
Felipe Libardoni
Médico Veterinario egresado de la Universidad Federal de Santa María, con Maestría y Doctorado en Medicina Veterinaria por la misma institución. Es docente en la Universidad Regional del Noroeste del Estado de Rio Grande do Sul y en la Universidad Federal de Pampa en el área de Inspección y Tecnología de Productos de Origen Animal. Como investigador, ha sido tutor de estudiantes de iniciación científica y maestría desarrollando proyectos relacionados con la inspección, producción y calidad de productos animales.
Luis Fernando de Pelegrini
Médico Veterinario egresado de la Universidad Federal de Santa María (UFSM), con Maestría y Doctorado en Producción Animal de la misma institución. Es profesor de la UFSM en el área de Industria e Inspección de Carnes.
Saul Fontoura da Silva
Médico Veterinario egresado de la Universidad Federal de Santa María (UFSM), con Maestría y Doctorado en Producción Animal de la misma institución. Es profesor de la UFSM en el área de Industria e Inspección de Carnes.