Produtos Lácteos: Desenvolvimento & Tecnologia

Do ponto de vista nutricional, o leite é um dos alimentos cujos componentes são encontrados na proporção adequada, contém, de forma balanceada, a maioria dos nutrientes essenciais para a alimentação da espécie a que está destinado, além de fornecer anticorpos necessários ao sistema imunológico da cria recém-nascida. O homem tem aproveitado as propriedades nutritivas do leite para utilizá-lo em sua própria alimentação, especialmente o proveniente das espécies de maior valor comercial devido ao elevado grau de tecnificação da produção leiteira. Para sua utilização o leite deve cumprir determinados critérios de qualidade que abordam aspectos complexos e diversos. Os distintos produtos lácteos desenvolvidos ao longo dos séculos mostram a importância que o leite e produtos lácteos apresentam para a alimentação humana. Quase todos os países do mundo têm incluído o leite e seus derivados nos guias de alimentação saudável, reconhecendo assim a importância deste alimento e seu grande valor nutricional. Em muitas regiões do mundo, a produção de leite é uma forma de melhorar a vida de pequenos produtores rurais. Este livro apresenta uma pequena contribuição colocando ao alcance de todos os produtos desenvolvidos e analisados pelo grupo de pesquisa do CNPq “Tecnologia de Lácteos Especiais”. Esta obra técnico-científica é fonte de informações que induzirá o leitor a um pensamento crítico sobre a caracterização de queijos artesanais, a potencialidade do kefir como alimento funcional, o desenvolvimento de sobremesa láctea e leite fermentado com adição de vegetal rico em proteínas. Permitirá aos profissionais e estudantes da área se apropriarem dos conhecimentos contidos nos capítulos e aumentarem seus conhecimentos sobre os temas abordados, colaborando, desta forma, para nortear a inovação nas indústrias de laticínios.