O uso de compostos bioativos na alimentação é mundialmente reconhecido como sendo benéfico à saúde, reduzindo o risco de várias doenças em virtude principalmente das reconhecidas atividades antioxidantes, anti-inflamatórias e antimicrobianas. Neste sentido, esta obra tem intenção de trazer informações atualizados sobre estudos acerca de compostos bioativos e suas aplicações em relação a saúde e alimentação. Trata-se de um livro com visão interdisciplinar, contemplando a área de ciência e tecnologia de alimentos, engenharia de alimentos, nutrição, química de alimentos, química, farmácia, gastronomia, dentre outros.
Trabalhos científicos de pesquisa ou de revisão que tragam novidades principalmente no campo de uso de compostos bioativos obtidos de fontes naturais poderão fazer parte do escopo deste livro. Além disso, abordagens que tragam novas perspectivas no uso de resíduos agroindustriais serão bem vindos.
O prazo para envio e do resumo e título provisório será até o dia 28/06/2021.
O prazo para envio da versão final é até o dia 30/07/2021. Com publicação prevista para setembro 2021.
A taxa de publicação por capítulo para este projeto será de R$_265,00.
